あいこは癖や苦味の少ない、とても食べやすい山菜です。
あいこには全体に細かい刺毛があり、お湯にくぐすと無くなるので、手が入れられるくらいの少し熱めのお湯を張り、さっと洗うことをお薦めします。

あいこの葉は、デリケートで非常に痛みやすいですが、黒ずんだ葉を取り除けば葉の部分も問題なく食べることはできます。ごま油などでさっと炒めてみてください。

茎はおひたしなど、ゆでるだけでお子様でもおいしく食べられます。