5月から6月にかけて東北や信越でよく採れる姫たけのこ。一般的なたけのこより細いですが、食べると歯ざわりがとてもよく、優しい香りがします。アクが少なく生のままかじってもそれほどえぐみは感じません。
足が早いので冷蔵庫に入れて3日以内にお召し上がりください。
日持ちさせたい方は、芯に火が通るまで茹でで、粗熱をとってから水の張った密閉容器に入れ保管してください。
煮物やお味噌汁にするのがおすすめ。